שימוש בשאריות אורז: טאווה פולאו, מתכון של ירקות הודים

כדי להבין את טאווה פולאו, צריך לדעת מה זה 'פאב בהג'י'. תערובת של ירקות, – עגבניות (כן, אני יודע שזה פרי! *מוציאה לשון *), בצל, תפוחי אדמה ואפונה מבושלים, ופלפלים הם הנפוצים ביותר – בטעם באב באג'י מסלה (ריחני להפליא, תערובת חזקה של תבלינים נבחרים, כגון, זרעי כוסברה, זרעי כמון, צ'ילי אדום יבש וציפורן.), משחת זנגביל-שום והרבה חמאה מבושלת לאט במשך מספר שעות. במהלך הבישול הממושך, כשהטעמים מתחתנים בהרמוניה, קארי הירקות מועך היטב. לאחר מכן, ה"בהג'י "המענג הזה מוגש עם" פאב ", כלומר לחמניות מרובעות רכות ואווריריות (דומות מאוד ללחמניות המבורגר. ההבדל העיקרי הוא צורתן), הפרוסות לשניים כל אחת, ומטוגנות בחמאה עד שהן מטוגנות בחמאה שחומים, עם משטח פריך. עוד חמאה מתווספת בזמן ההגשה (לבג'י) ההכנה המעולה, והיא מלווה תמיד טריז לימון וסלט. (הסלט תמיד מכיל בצל. מסעדות רבות/ג'וינטים של רחוב/אוכל לקחת נותנות גם פרוסות מלפפון פריך ועגבניות עסיסיות).

בסופו של יום, מהראשטריאן (פאב בהאג'י מגיע ממאהרשטרה, מדינה במערב הודו.) מוכרי מזון ברחוב מתחילים לשלב כל שאריות בהג'י עם אורז רגיל, כדי להכין מנה שהיא פוטפורי של צבעים, טעמים ו מרקמים – טאווה פולאו! כמה מסעדות מגישות את הפילאף הזה עם ראיטה – תוספת מרעננת העשויה מיוגורט חלק ומתובל.

בבית לא צריך שאריות בהאג'י כדי לבשל את המנה הטעימה הזו. כל שעליך לעשות הוא להתחיל בתערובת מוקפצת של צ'ילי ירוק (למנה מתונה יותר, זרעו את הצ'ילי וזרקו את הזרעים לפני השימוש.), בצל חתוך לקוביות, משחת זנגביל-שום (מגררים טרי את הג'ינג'ר והשום אם תרצו.), עגבניות חתוכות לקוביות ו פלפלת. (כן, בסדר הזה!) לאחר מכן, יוצקים פנימה כמות הגונה של קטשופ עגבניות. (קטשופ אינו מוסף באופן מסורתי למנה, אך פועל טוב יותר מאשר רסק עגבניות, עם טעמו המתוק והחמצמץ. התבלינים והטעמים בו עוזרים גם לבניית בסיס טעם עשיר.) מפזרים בנדיבות פב בהג'י מסאלה (מכיוון שזכינו ' לא להוסיף עוד תבלינים.) ולהוסיף מעט אבקת כורכום. מבשלים עד שהוא מצטמצם מתחיל להשאיר את השמן. מכניסים פנימה את שאריות האורז ומערבבים עד שכל גרגר לבן-פנינה מצופה ברוטב האדום החריף. לאחר מכן, הכניסו כמה אפונה ירוקה מבושלת, טרייה או קפואה. מכבים את האש, ומגישים עם כוסברה ירוקה קצוצה ומרעננת! אני ממליץ גם על גבינה מעובדת מגורדת ונמסת מלמעלה!



Source by Fahad A. Khan

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *