פודינגים וקינוחים בעידן ויקטוריאני

התקופה הוויקטוריאנית הייתה ידועה בעדינות ובעיצוב שלה. נימוסים ונימוסים נחשבו לחשיבות עליונה, ולכן ספרים בנושא היו פופולריים מאוד. המפורסמת שבהן הייתה 'ספר ניהול בני הבית' מאת גברת אליזה בטון (1836-1865).

חלב ודבש היו בשימוש נרחב בבישול ויקטוריאני. לדברי גב 'ביטון, החלב היה' שלם '. הדבש היה ממתיק פופולרי, כפי שהיה לפני הצגת הסוכר בסוף המאה ה -18.

סילבוב

1/2 כוס סוכר, 2/3 כוס שרי מתוק, 1 1/4 כוסות קצפת, 3 כפות ברנדי, 1 כפית מיץ לימון

מקציפים את כל החומרים עד שהתערובת מסמיכה. מגישים מקורר בקערות קריסטל או זכוכית יפות. מקשטים עם גבישי סוכר לאורך השפה, ומעליהם קצפת ופרוסות שקדים עדינות.

רַפרֶפֶת

4 חלמונים, טרופים, 2/3 כוס קצפת, 1/2 כוס סוכר, 2 1/2 כוסות חלב

מחממים את החלב על אש קטנה עד שהוא חם מאוד. מקציפים את החלמונים לתוך החלב, ואז מערבבים עד שהם מסמיכים, תוך שמירה על הגדרת החום הנמוכה. מורידים את הסיר מהאש, ומערבבים פנימה את הסוכר עד להמסה. מצננים, ואז מערבבים פנימה את השמנת לפני ההגשה.

בלקמנג '

2 חלמונים טרופים, 2 כוסות חלב, 2/3 כוס קצפת, 1/2 כוס סוכר, 2 כפות ג'לטין, מומס ב 2/3 כוס מים קרים, 1/2 כפית תמצית וניל.

על אש קטנה מביאים לרתיחה את החלב ותמצית הוניל. בקערה טורפים את חלב החלב עם החלמונים. יוצקים חזרה לסיר ומחממים לאט עד שהוא מסמיך. מערבבים פנימה את תערובת הג'לטין והמים. מצננים מעט, ואז מערבבים פנימה את השמנת (מוקצפת). יוצקים לתבנית. מכניסים למקרר. בעת ההגשה מקשטים בפרחים טריים.



Source by Mike Dewer

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *