סקירה ביקורתית של הספר שכותרתו "סל-חג של מטבח קשמירי"

רציתי להכין שרבט קשמירי טיפוסי בזמן הרמזן. חיפשתי מתכונים קשמיריים. לא התמזל מזלי לדעת על כך. למזלי גיליתי את פרטי המתכון בספר שכותרתו "סל-חג של מטבח קשמירי". הוא נכתב על ידי סמט. Neerja Mattoo-פרופסור לספרות אנגלית והוראה באוניברסיטת קשמיר. זה היה ספר צבעוני עם הרבה מתכונים מהעמק. הוא יצא לאור בשנת 2008. שמו של המוציא לאור היה גולשאן ספרים, Srinagar-Kashmir. ה- ISBN הוא 81-8339-063-3. עלות הספר היא 495 רופי.

הספר מוקדש לאמה. תוכן הספר הוא:

1. 11 מתכוני Wazwaan

2. 7 מתכונים לא צמחוניים

3. 21 מתכונים צמחוניים

4. 8 כבש וירקות

5. 9 מתכונים שהוכנו מדגים ומתכון אחד שהוכן מברווז

6. 2 ירקות מיובשים

7. 4 מתכונים באמצעות אורז

8. 4 קינוחים

9. 4 משקאות

10. 7 חטיפים ומנות תה

11. 4 צ'אטנים

12. 1 מלפפון חמוץ

13. 2 עוגות תבלין (על בסיס שום ואסאפואטידה)

הנקודות המעולות שיש בספר הן:

א. המחברים חולקו סוגים שונים של מתכונים.

ב. המחבר נותן הקדמה חיה על המטבח הקשמירי-החל ממנות עונתיות ועד מטבח חגיגי.

ג. המתכונים האותנטיים המשותפים מצידה הם סאדרה קנז, שיר חי, מוצרי מאפייה, חריסה, גירדה וכו '.

ד. היא דנה על השימוש והמניעה של תבלינים וירקות מסוימים במהלך פסטיבלים ועונות כפי שמתואר בספרים מסורתיים.

ה. בספר מוצגים תצלומים בצבע בהיר מאוד למנות שונות (זה כולל אפילו את כלי הנחושת המסורתיים המשמשים למטרות שונות).

ו. התרומה העיקרית שלה נעוצה בשיתוף מתכונים באמצעות ירקות מיובשים.

ז. זהו הספר היחיד המשתף את המתכון למשקה הנקרא Babribyol Sherbet (משקה המוכן מזרעי צ'יה) ומ- sadr-e-kaenz-a אורז מותסס).

נקודות התורפה של הספר הן:

א. את הסעיפים על לא צמחוני וכבש וירקות אפשר היה לקחת לקטגוריה אחת בלבד.

ב. המחברת לא הייתה הוגנת בתרומתה לדיון ורישום של מנות הוואזוואן.

ג. אף שהמחברת מזכירה על מוצרי מאפייה שונים בהקדמה של ספרה, אולם בשום מקום לא מוזכר או נדון על אופן הכנתם של הקנדארוואן או חנות האופה.

ד. המחברת אינה זוכה לתשומת לב רבה כלפי הכנות המנות השונות מהירקות היבשים.

ה. ישנם סוגים אחרים של חמוצים שהוכנו בקשמיר. המחברת מפספסת גם את הנקודות שלה בזה.

לסיכום בסופו של דבר, הספר הוא באמת מבוא לעולם המטבח הקשמי. המחבר מתאר את השלבים בצורה צלולה מאוד ואפשר לעקוב אחריהם יפה. נהניתי לבשל כמה מהמתכונים מהספר.



Source by Ramani Swarna

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *