מתכונים ומטבח גרמני

במדינות אחרות, לאוכל גרמני יש לעתים קרובות מוניטין שהוא מורכב מכמויות גדולות של בשר אדום, פשוט מבושל. אמנם נכון שמנות בשר אדומות, במיוחד בקר וחזיר, אך גם ציר (כולל חזיר בר, צבי וארנב), פופולריות בגרמניה, אך במטבח הגרמני יש הרבה יותר מאשר בשר צלוי. בנוסף, לגרמניה יש מוניטין בינלאומי בזכות הנקניקיות שלה – ויש מבחר מדהים של נקניקיות – לפחות 1,500 זנים!

באופן מסורתי בגרמניה, אנשים אוכלים ארוחת בוקר קלה למדי (בגרמנית: frühstück) שעשויה לכלול לחמים וכמה בשרים (כגון בשרים מלוחים כמו סלמי, בשר חזיר או ממרחי בשר כגון לבררוסט), ארוחת ערב קלה למדי (בגרמנית: abendessen או abendbrot), ואכלו את הארוחה העיקרית שלהם בצהריים (בגרמנית: mittagessen). לפעמים, "ארוחת בוקר שנייה" (בגרמנית: zweites frühstück) נאכלת גם באמצע הבוקר, ובגלל דפוסי העבודה המודרניים שכיחה למדי כיום, כאשר הארוחה החמה העיקרית של היום נאכלת בערב במקום בזמן ארוחת הצהריים.

להלן כמה מנות גרמניות פופולריות:

– נקניקיית דם (בגרמנית: Blutwurst) – נקניקייה עשויה דם, בשר ושעורה (בדומה לפודינג שחור אנגלי). Blutwurst עשוי לעתים קרובות מבשר חזיר שומני עם דם פרה, אך באזור הריין, בשר סוסים עם הוא מסורתי. וריאציה פופולרית היא "zungenwurst" הכוללת לשון של חזיר כבוש בתערובת הנקניקים. למרות שהנקניקיות מבושלות ומוכנות לאכילה, הבוטוורסט כמעט תמיד מחומם ומוגש חם.

– Weißwürste – נקניקיות לבנות העשויות משומן חזיר. מקורו במינכן (בגרמנית: München), מנה זו נאכלת לעתים קרובות כחלק מ"ארוחת הבוקר השנייה "(בגרמנית: zweites frühstück).

– נקניק פרנקפורטר – נקניקיה עשויה בשר חזיר מעושן. הוא נאכל אמנם חם עם לחם וחרדל, אבל הוא לא בדיוק כמו נקניקיית "פרנקפורטר" האמריקאית.

– בראטווסט – בראטווסט הם מגוון נקניקיות פופולרי העשוי מבשר חזיר או בקר (או לפעמים עגל), ונאכל בדרך כלל חם עם חרדל וקטשופ. Bratwurst משמש גם כמרכיב לכמה מנות אחרות; לדוגמה, קאריוורסט מיוצר על ידי חיתוך בראטוורוס וטבילת הפרוסות לרוטב קארי על בסיס עגבניות.

– כרוב כבוש – כרוב פרוס דק, מותסס בכלי אטום. אפשר לאכול אותו כתענוג, לבוש בשמן ובצל כסלט, לחמם ולהגיש חם, או להשתמש בו כמרכיב במנות אחרות.

– Schupfnudeln – כרוב כבוש מבושל עם אטריות תפוחי אדמה.

– Spätzle – הגרסה הגרמנית של אטריות. בצק פשוט עשוי מקמח, ביצים ומלח, ואז הוא מבושל במים רותחים. Spätzle נאכל לעתים קרובות כתוספת עם בשר, אך עשוי לשמש גם כמרכיב במנות אחרות.

– Linsen, Spätzle ו- Saitenwürstle – Spätzle מבושל עם עדשים ונקניקים בסגנון פרנקפורטר.

– Kässpätzle – Spätzle מעורבב עם גבינה מגורדת ובצל מטוגן, ואז מטוגן או אפוי.

– Krautspätzle – תערובת מבושלת של spätzle, כרוב כבוש, בצל וחמאה.

– מארש גייסבורגר – תבשיל בקר מסורתי, המכיל קוביות בקר, תפוחי אדמה ושפצל. בתבשיל יש בצל מטוגן בחמאה.

– Eisbein – רגל חזיר מבושלת, מוגשת עם רוטב, כופתאות וכרוב כבוש. בברלין מבשלים eisbein עם מחית אפונה.

– לבסקאוס (ידוע גם בשם "לפסקאוס") – בקר תירס מבושל במרק, ולאחר מכן טחון עם סלק, בצל, תפוחי אדמה והרינג או חזיר, ולבסוף מטוגן בשומן שומן. מלווה באופן מסורתי עם גלילות (פילה כבוש של הרינג).

– הסנפפפר – תבשיל העשוי מבשר ארנב כבוש, בעל טעם חמצמץ שנוצר על ידי הוספת יין או חומץ.

– שוונקר – סטייקי חזיר על האש, המוכנים במרינדת בצל ותבלינים.

– Saumagen – בתרגום מילולי, saumagen פירושו "בטן הזרוע". זה כנראה מובן ביותר כמקבילה הגרמנית (המחוספסת) של האגיס. בעצם חזיר או בקר עם בצל, גזר ומגוון תבלינים וטעמים מבושל בבטן החזיר. יש לציין שהקיבה עצמה אינה נאכלת, אלא משמשת רק כתרמיל בעת הבישול. הליווי הרגיל הוא פירה וכרוב כבוש.

– Klöße – כופתאות גרמניות מסורתיות העשויות מתפוח אדמה מגורד או מלחם מיובש, עם חלב וחלמון. בבוואריה ובאוסטריה הוא מכונה "קנודל" או "קנודל".

– Schwarzwälder kirschtorte – המכונה "שער היער השחור בממלכה המאוחדת, ו"עוגת היער השחור" ארצות הברית, קנדה ואוסטרליה – שכבות של עוגת שוקולד, עם קצפת ודובדבנים בין כל שכבה. לאחר מכן העוגה מקושטת בעוד קצפת כמו גם דובדבני מרשינו ושבבי שוקולד. בגרמניה משתמשים באופן מסורתי בכירשוואסר (ברנדי שקוף העשוי דובדבנים) בהכנת העוגה, אם כי במדינות אחרות זה מוחלף לעתים קרובות (למשל, באוסטריה, רום משמש לעתים קרובות. במקום זאת), או הושמט לחלוטין.

– סטולן – עוגת פירות דמויית לחם עם קליפת הדרים, פירות יבשים, שקדים ותבלינים, הנאכלת לעתים קרובות בחג המולד. הזן המפורסם ביותר הוא דרזדן סטולן מהעיר דרזדן, המסומן בחותמת מיוחדת, וניתן להשיג אותו רק מ -150 אופים.

– לבקוצ'ן – עוגיות העשויות מג'ינג'ר, הנאכלות לעתים קרובות גם בתקופת חג המולד.



Source by Sunil Tanna

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *