מתכון שוקולד מרקיזה קובני

אם אתה שוקוקולי רציני ואוהב את הקינוחים שלך עשירים עד כדי גיחוך, אז זו אחת המנות שתעניק לך זמזום שוקולד אמיתי.

התנאי מרקיז הוא צרפתי ומשמש להתייחס לאשתו של א מַרקִיז או אציל, בערך כמו הדוכס והדוכסית באנגלית. לכן נראה כי הקינוח משתמש כאן בהתייחסות לקינוח בעל אצילות גבוהה או רק רומז לעושר הטמון בו. מרקיזים הם עניינים צפופים ועשירים, הנעשים לעתים קרובות במנות טריניות ואז פרוסות או בתבניות בצורת מטיל. במציאות אתה יכול לעשות את זה בכל צורה שאתה רוצה. אני משתמש בתבניות מאפינס קטנות מסיליקון מה שהופך את הפיכת המרקיזות לקלה בהרבה. הרבה מתכוני שוקולטייר דורשים הוספת שמנת או חמאה, אבל באמת שאין צורך אלא אם כן אתה באמת רוצה מרקם פחות צפוף וטעם קליל יותר. אבל באמת מרקיז צריך להיות ענייני פינוק ביסודיות. אם אתה רוצה קליל לך על מוס שוקולד.

חובה להשתמש בשוקולד ממש טוב במתכון הזה מכיוון שאין מקום מסתור. טעם השוקולד צריך להיות הכוכב. אבל הקישוטים או הטעמים שלך יכולים להוסיף לזה. אז הוסיפו מעט וויסקי, רום או קוניאק למתכון הבסיס אם תרצו. חבר אותו למשהו קרמי ומתוק לאיזון. בעבר הכנתי מרקיז שמן זית עם טפנד מתוק, תחליב לבן שוק ו"חול "בריוש, מרקיז רום מוזהב עם נתחי בננה קלויים, קרם קוקוס שוקולד לבן ומקדמיה מסוכרת. האפשרויות מוגבלות רק על ידי הדמיון שלך. מה דעתך על מרקיז וויסקי עם שיבולת שועל, וויסקי, פטל ספוג תפוז ודבש?

מרקיז השוקולד הזה עשיר ודקדנטי עד כדי גיחוך, פשוט למדי להכנה, וללא ספק יהפוך לחביב על ארוחת ערב.

אני מזווג אותו עם קרמל מלוח, גלידת חלב מותכת וחלת דבש למרקם. אבל אתה יכול פשוט להוסיף כדור גלידת וניל, כמה אגוזים קלויים או אפילו כמה פירורי בריוש מקורמלים.

המנות אולי נראות קטנות, אך לאחר מנה ראשונה ועיקריות אלה הן בגודל המושלם.

רכיבים: מגישים 6

200 גרם שוקולד מריר 70%. אני משתמש במגוון קובני

2 ביצים

2 חלמונים

80 גרם דבש בטעם קל

מלח ים

שיטה

  1. ממיסים את השוקולד בקערת פלסטיק במיקרוגל, בודקים כל 30 שניות ובוחשים פנימה את הנתחים הלא נמסים כשהוא נמס, מניחים בצד בזמן שאתם מכינים את שאר האלמנטים
  2. טורפים את החלמונים והביצים בקערה בעזרת מטרפה חשמלית עד שהם צהובים בהירים ואוורירים
  3. מחממים את הדבש בסיר עד שהוא מגיע ל 121 מעלות צלזיוס. מניחים להתקרר עד 100 מעלות ואז מוסיפים לאט לשוקולד המומס. אם התערובת הופכת גרגרית, הוסיפו רק 2 כפיות מים רותחים תוך ערבוב בעזרת בלנדר או מקצף חשמלי.
  4. לבסוף מוסיפים לתערובת הביצים את השוקולד והדבש המומס ומקפלים היטב. יוצקים לתבניות סיליקון ומניחים להתייצבות למשך הלילה. הופכים מהתבניות, מפזרים מעט מלח ים ומגישים לצד הקישוטים שבחרתם.



Source by Ben Axford

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *