מתכון דגים פיליפיני – בנגוס ממולא

מתכון דגים פיליפיני – Rellenong Bangus שיידרש מאמץ ניכר להכנתו, אך יניב תוצאה מהממת ויוצאת דופן. המנה מיוצרת באופן מסורתי עם דג חלב. דג בעל מראה יעיל ואורכו יכול להגיע לגובה של עד 1.8 מטר ואורכו בדרך כלל כמטר אחד. לדגים אין שיניים וניזונים מאצות וחסרי חוליות. יש להם יותר עצמות מאשר דגים אחרים, וזו הסיבה שדג חלב נטול עצמות הפך להיות פופולרי.

מומחים בפיליפינים ישלימו את הסילוק תוך דקות, אך כדי לייצר תוצאה מוצלחת אני מציע שהמשימה תתבצע בסבלנות. לקבוצה של כששה אנשים בוחרים דג של כ -3 ק"ג. אם אתה יכול למצוא דג חלב, גם אם הוא קפוא, הכל טוב ויפה. אבל אם לא הייתי מציע דג כגון סיבס או בקלה כתחליף. הם דומים בצורתם למרות שדפוסי האכילה של שני הדגים שונים.

כדי להתחיל להסיר את הסנפירים, קשקשים, מעיים וזימים, אך להשאיר את הראש והזנב מחוברים, ואז לשטוף את הדג כדי להסיר עקבות דם. כעת עליך להסיר את התוכן הפנימי של הדג, העצמות והבשר, מבלי לחתוך או לפגוע בעור. בעזרת סכין חדה קטנה התחילו להסיר את הבשר מהעור מקצה הראש של חלל הקיבה, עברו בהדרגה מסביב לשני הצדדים מכף רגל ועד זנב עד שתגיעו לעמוד השדרה. עם מספריים למטבח שחתכו את עמוד השדרה משני קצותיו, עבדו בעדינות סביב העצם כדי להפריד אותה מהגוף. מוציאים את הבשר והעצמות ומניחים בצד. אם הבשר עדיין על העור הסר בעדינות בעזרת כף. הגרוע מכל נגמר! מצפים את הראש והקליפה במיץ לימון, רוטב סויה ופלפל ומניחים בצד להמשך.

כעת הסירו את הבשר מהעצמות. וודאו כי לא נותרו עצמות, ואז קוצצים את הבשר לקוביות קטנות ומניחים בתבנית עם 125 מ"ל ציר דגים. מניחים את המכסה על התבנית ומחממים בעדינות את הדג. בינתיים מכינים את שאר תערובת המלית. בשמן צמחי מטגנים 3 שיני שום קצוצות ובצל קצוץ, עד לריכוך. מוסיפים 2 עגבניות קצוצות, 60 מ"ל מיץ לימון, 50 גרם צימוקים ספוגים, 100 גרם חזיר קצוץ ו -100 גרם אפונה מבושלת, ומערבבים את החומרים. מוסיפים לדג המבושל ומניחים לצינון קל. טורפים שתי ביצים ומערבבים עם הדג המבושל ותערובת המלית. ממלאים את עור הדג מכף רגל ועד זנב או תופרים את המפרק או אוטמים בעזרת מקלות קבב.

המשימה כמעט מלאה. במחבת גדולה, מצופה קלות בשמן, מבשלים את הדג עד להשחמה משני הצדדים והמלית מחוממת ל -62 מעלות צלזיוס. יהיה צורך להפוך את הדג פעם אחת, לכן יש לנקוט בזהירות רבה כדי לא להישבר. בכפוף לגודל הדג, התבניות או המגשים ולשטח התנור שלכם, ניתן לטגן, לצלות או לאפות בתנור. כשהוא מבושל לנוח בצד כמה דקות ולהסיר את מקלות הקבב או את חוט הזריעה. מניחים את הדג על צלחת הגשה ופורסים בעדינות, בזווית של כ- 45 מעלות, את הדג לפרוסות בעובי של כ -4 ס"מ. קחו לשולחן והגישו.

מגישים את המנה עם אטריות רגילות או אורז או סלט. אני מקווה שהאורחים שלך מעריכים את המאמצים שלך.



Source by Henry Lord

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *