מרק עוף עם מתכון עשבי תיבול סיני

מרק עוף שימש כתרופה עממית למחלות נשימה במשך זמן רב. בשנת 2000, החקירה המדעית של טענה זו החלה ונמשכה. ויקיפדיה מדווחת כי "מרק עוף כבר מזמן הוכרז כסוג של רפואה עממית לטיפול בסימפטומים של הצטננות והתנאים הקשורים אליו. בשנת 2000 חוקרים מדענים מהמרכז הרפואי של אוניברסיטת נברסקה באומהה את השפעת מרק העוף על התגובה הדלקתית. בַּמַבחֵנָה. הם מצאו שחלק ממרכיבי מרק העוף מעכבים נדידת נויטרופילים, שעשויים להיות בעלי השפעה אנטי דלקתית שעלולה להוביל באופן היפותטי להקלה זמנית בסימפטומים של מחלה.[1] עם זאת, מאחר שתוצאות אלה התקבלו מתאים מטוהרים (ויושמו ישירות), המרק המדולל in vivo ההשפעה ניתנת לוויכוח. ה"ניו יורק טיימס "סקר בין היתר את המחקר של אוניברסיטת נברסקה בשנת 2007 והגיע למסקנה כי" אף אחד מהמחקרים אינו מכריע, ולא ידוע אם לשינויים הנמדדים במעבדה יש ​​השפעה משמעותית על אנשים עם תסמיני צינון ".[2]. "1

מרק עוף הוא אחד הדברים האהובים עלי לבשל. המתכון שלהלן נועד להכין סיר מרק גדול. זה חַי במתכון במובן זה שהפורמט הבסיסי נשאר אותו הדבר אך לעתים קרובות אני יסובב חומרים פנימה או מחוצה לו. כשאני מתחשק לי יותר ירקות ירוקים סביר שאוסיף בוק צ'וי או צוצ'יני. לפעמים אני מוסיף תפוחי אדמה או יוקון מזהב. אני מרבה להכין תערובת אורז בר בנפרד ומוסיפה למוצר המוגמר. חלק מהכיף של בישול המרק הזה בשבילי הוא הגורם הניסיוני.

אחת הדרכים החשובות שבהן אני משתנה את המתכון היא על פי אילו עשבי תיבול סיניים אני בוחר לכלול במרק. הזנים קשורים לקצוות שאני מנסה להשיג בעזרת הנוסחה. נדרשת מיומנות מסוימת כדי להשיג זאת מבלי להפוך את המרק לא אכיל בשל טעמיו החזקים של עשבי תיבול סיניים. להלן כמה פורמולות צמחים פשוטות שניתן להתנסות בהן:

חיזוק חיסוני: הואנג צ'י (שורש אסטרגלוס) 30 גרם, פאנג פנג (שורש לדבוריאלה) 10 גרם, באי ג'ו (atractylodis macrocephelae) 10 גרם (אין להשתמש כאשר אתה כבר חולה!)

צ'י-בוסט: הואנג צ'י (שורש אסטרגלוס) 30 גרם, דאנג שן (שורש קודנופסיס) 30 גרם, באי ג'ו (atractylodis macrocephelae) 10 גרם (אין להשתמש כאשר אתה כבר חולה!)

בונה דם: גו צ'י זי (גוג'י ברי, וולברי סיני) 30 גרם, הונג זאו (תאריך שיזף) 15 חתיכות, לונג יאן רו (פירות לונגאן) 15 חתיכות, דאנג גוי טו (ראש שורש אנג'ליקה סיני) 1 חתיכה

ריאות יין ריק (שיעול יבש): באי הוא (נורה לילי) 30 גרם, מאי מן דונג (פקעת ophiopogonis japonici) 15 גרם, ג'ינג ג'י (הצמח או הפרח של Schizonepetae Tenuifoliae) 15 גרם

נדודי שינה: סואן זאו רן (זרע זיזיפוס) 15 גרם, וו וויי זי (סכיזנדרה ברי) 15 גרם, הוא הואאן פי (קליפת עץ מימוזה) 10 גרם, באי זי רן (זרע ביוטה) 10 גרם

אלו רק דוגמאות … יש הרבה יותר אפשרויות! יהיה עליך להקדיש זמן למציאת מקור מכובד של עשבי תיבול סיניים באיכות טובה לרכוש ולהשתמש בהם במרקים שלך. הלאה למתכון, להלן.

1 5-6 ק"ג עוף שלם

2 בצלים צהובים גדולים קצוצים

2-3 כרישות גדולות, חצויות ופרוסות בעובי

2 צרורות בצל ירוק, קצוצים

2-3 שאלוט גדול, קצוץ

1 ראש שום, פרוס בעובי

1 צרור סלרי, קצוץ

8-10 גזרים בינוניים, קצוצים

6 פנינה בינונית, קצוצה

פיסת ג'ינג'ר טרי בגודל 3 עד 4 אינץ ', 1/2 פרוס בעובי עור, 1/2 מקולף וג'וליאן

2 כפות עשבי תיבול דה פרובנס, כתושות במכתש בעזרת אקדח

עשבי תיבול סיניים (כאמור), שטופים ומושרים

2 קרטונים ציר עוף אורגני

1.5 ק"ג פטריות שיטאקה

1/4 כוס רוטב תמרי

3 כפות מוות

שלב I

שוטפים ומשרים פורמולת צמחים סינית למשך 30 דקות. שוטפים וקוצצים ו/או מקלפים בצל אחד ושאלוט אחד. קוצצים את חצי השום, חצי את הסלרי, חצי את הגזר, חצי את הפארניפס ואת חצי הג'ינג'ר. מסירים את גבעולי השיטאקה וקוצצים את הגבעולים (הם משמשים לציר). מסירים את חלק השורש של הכרישה ושוטפים. מסירים את השורש והחלק הלבן של הבצל הירוק, שוטפים אותם וקוצצים אותם. מוסיפים את כל הירקות האלה לסיר מרק גדול (בגודל 6 ק"ג או יותר). מוציאים את הגבולות מהעוף. שוטפים היטב את העוף מתחת למים זורמים קרים. מניחים את העוף בסיר על גבי ירקות הציר ועשבי התיבול הסיניים. מוסיפים מים לכיסוי העוף או עד 1 סנטימטר מתחת לחלק העליון של הסיר. מניחים את הסיר על אש גבוהה, מכסים ומביאים לרתיחה. מסירים את המכסה ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה (מספיק כדי לשמור על רתיחה קלה). מרתיחים 30-40 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל 165 מעלות צלזיוס (כפי שנמדד עם מדחום בשר). בזמן שהוא רותח, השתמש בכף גדולה כדי לחמוק משטח הקצף האפרפר המצטבר. מוציאים בזהירות את העוף מהסיר ומניחים על קרש חיתוך, מצננים. מנמיכים את התנור לנמוך ומאפשרים לציר לרתיחה. מוציאים עור מהעוף וזורקים. מוציאים את הבשר מהעצמות והפגר ומניחים בכלי פיירקס עם מכסה אטום לאחסון המקרר. סדקו את העצמות והפגר והחזירו שוב לציר המבעבע. מבשלים במשך 40-60 דקות נוספות.

שלב שני

בזמן שהציר רותח שוטפים, קולפים ו/או קוצצים ו/או פורסים את שאר הירקות. מניחים את השיטאקים והבצל הירוק בקערה אחת ואת שאר הירקות בקערה גדולה יותר, מניחים בצד. מורידים לסיר מהאש ומסננים את הציר. מחק את גרגרי הירקות, עשבי התיבול, העצמות והפגר. מוסיפים לסיר ירקות וצמחי מרפא פרובנס ויוצקים עליהם את הציר. מוסיפים את מירין וציר העוף (מהמיכלים) כדי להחזיר את הנפח לחלק העליון של הסיר. מניחים שוב על המבער ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומרתיחים כ -25 דקות. מסירים את הסיר מהאש, ללא מכסה. מוסיפים פטריות, בצל ירוק, ותמרי ומגישים. לפני הקירור, הניחו למרק להתקרר למשך 30 דקות לפחות. לכל מנה מוסיפים בשר עוף מהמיכל הנפרד לפי הטעם.

תהנה!



Source by Scott A Whitfield

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *