הכנת פיראנה: ארבעה מתכונים טעימים לאכילה הרפתקנית

הכינו את הסגנון הילידי שלכם של פיראנה, עם המתכונים הברזילאים האלה. Cachama, מין הקשור לפיראנה שגדל בחווה, משמש לעתים קרובות כאשר Piranha אינו זמין מקומית. כמו כן ניתן להשתמש ב- Cachama (בקולומביה) וב- Tambaqui או Pacu (בברזיל) שמקורם גם באגני נהר האמזונס ואורינוקו. שני מיני Cachama המעובדים באופן מסחרי במרכז ודרום אמריקה הם הלבן (Piaractus brachypomus) והשחור (Colossoma macropomum). אם אחד מאלה אינו זמין במקום מגוריך, כל דג או פילה מוצק של בשר לבן יספיקו במידה מספקת. להלן ארבע דרכים טעימות להכין את הפיראנה שלכם:

פיראנה ברוטב עגבניות

רכיבים:

פיראנה, שלמה, מנוקה וקנה מידה

4 עגבניות יציבות ובשלות

1 בצל בינוני קצוץ דק

2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

חצי כוס מים

2 כפות מרגרינה

מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הגעה:

קולפים וחותכים את העגבנייה לקוביות קטנות. שמים מחצית מהעגבניות והבצל למחבת גדולה, מניחים מעל את הפיראנה הנקייה ומכסים אותה בשארית העגבנייה, הבצל והפטרוזיליה. מוסיפים את המלח והפלפל.

מוסיפים חצי מהמים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך כ -20 דקות או עד שניתן לנקב את הדג בקלות בעזרת מזלג.

מוציאים בזהירות את הפיראנה מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה חמימה.

מצמצמים את התערובת במחבת ל -5 דקות נוספות עד שהיא מסמיכה ויוצקים על הפיראנה.

מרק פיראניה ברזילאי

רכיבים:

פיראנה, דג שלם (או ראשים)

ירקות ירוקים בעונה או לפי הטעם

גזר, קלוף וחתוך לקוביות

תבלינים, קלופים וחתוכים

בצל, שלם קטן או רבעוני

מלח ופלפל לפי הטעם

1 או 2 צ'ילי קטן כדי לתבל קצת את הדברים

שורש זנגביל קטן, קצוץ גס

1 או 2 לימונים או לימונים פרוסים או חתוכים

הוראות הגעה:

מרתיחים דג שלם בציר ירקות עם תבלינים וחתיכות ג'ינג'ר. מוסיפים ירקות חתוכים טריים. הסר עצמות וסנפירים גדולים מהדג. פורסים לימון או ליים כקישוט. זכור, הראש הוא אפרודיזיאק ומוגש לעתים קרובות בנפרד. ניתן להכין את המרק לחלוטין מראשי פיראנה אם רוצים.

פיראנה מטוגן

רכיבים:

פיראנה שלמה בגודל בינוני לכל מנה

2 או 3 שיני שום

מלח ופלפל

ענף פטרוזיליה טרייה

לימון שלם או ליים

1 או 2 עגבניות בשלות שלמות, פרוסות

כמות קטנה של קמח או תירס מתובל

הוראות הגעה:

נקו וקנינו את הדג היטב. בצעו שורה של חתכים אלכסוניים לאורך שני צידי הדג מלמעלה ועד לבטן. מועכים את שיני השום ומערבבים עם המלח ומעט פלפל. משפשפים את התערובת הזו לחיתוכים לאורך דפנות הדג. עוטפים עם עלה בננה לחה (או במגבת נייר לחה). מניחים למרינדה במשך 30 דקות עד שעה. כמה טבחים קולומביאנים משאירים במקרר למשך הלילה. מחממים מעט שמן בישול טרי לטמפרטורה גבוהה במחבת גדולה. מפזרים קלות את הדג הכבוש עם קמח מתובל או ארוחת תירס. מטגנים חום זהוב מכל צד, הופכים את הדג בזהירות לאחר השחמה. מגישים חם מקושט עם עגבנייה פרוסות ומיץ לימון טרי או ליים סחוט מעל הדג.

צלייה בסגנון פיראנה אמזון

צלייה של דגים טריים על אש פתוחה היא תמיד דרך טעימה ליהנות ממלכוד טרי. השתמש בדג שלם מנוקה וקנה מידה, משפשף אותו קלות בשמן, מתבל אותו במלח ופלפל או תבלינים זמינים אחרים, ולאחר מכן הנח אותו על גריל, כ- 4 – 6 סנטימטרים מהחום. בטבע אתה יכול להשתמש במסגרת של זרדים קטנים ושתילים מגולחים כדי למקם את הדג מעל האש. מכסים את הדג בעלה בננה (או נייר כסף), ומבשלים עד שהדג שחום בצד התחתון, כ- 6 – 8 דקות. הופכים את הדג בזהירות וממשיכים עד שהבשר ליד העצם נמצא (בדוק בעזרת קצה סכין קטנה או מזלג ארוך), תוך כ- 8 עד 10 דקות. דגים קטנים בדרך כלל עובדים בצורה הטובה ביותר בשיטה זו, במיוחד בג'ונגל.

שינוי מעט של נהלים אלה יאפשר לך להתאים אותם לשימוש עם גריל ברביקיו. אם עדיין לא עשית זאת, הקפד לקרוא את המאמר "Piranha: קטלני וטעים" המופיע באינטרנט בכתובת: http://EzineArticles.com/?id=72722 . תהנה!



Source by Larry M. Lynch

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *